日式猪肉排骨咖喱カレー
日式猪肉排骨咖喱カレー是道家常菜，核心用料是咖喱块、胡萝卜，再配上洋葱、排骨、番茄。做法以快炒为主：切、炒、腌制、煎。口感软烂，咸鲜适口。记住一点：苹果最好是花牛，去皮，磨成泥，和姜蓉一起加入咖喱中，煮几分钟融合要注意锅中很粘稠，一定要勤搅拌，不要糊锅。块咖喱块味甘性平。
食材
步骤
- 黄洋葱切细丝
- 锅中放橄榄油，将洋葱炒软
- 洋葱要炒到焦糖化，如果要糊了可以加点水一直炒
- 排骨用盐和胡椒腌制一小会，下锅前过上一层面粉，有助上色与增稠
- 排骨煎至六面微焦
- 下入炒好洋葱锅中
- 番茄去皮，剁碎，锅中放底油，炒番茄
- 番茄炒至成酱
- 炒好的番茄酱加入洋葱锅中
- 土豆，胡萝卜切滚刀块，实验证明滚刀块比小丁更容易煮烂并增稠
- 锅中底油，煸炒土豆和胡萝卜，让脂溶性维生素充分释放，接着加入洋葱锅中
- 洋葱锅中足量添入清水，下入香叶，一直文火煮至排骨软烂
- カツ丼酱：锅中底油炒番茄酱，充分溶于油脂后加入等量的味淋和等量的老抽，充分加热，熬制浓稠但不可糊锅，控制文火不要熬苦
- 咖喱块在锅中化开，可熄火化开，点火加热煮开后将カツ丼酱加入
- 咖喱颜色变深
- 姜磨成姜蓉
- 苹果最好是花牛，去皮，磨成泥，和姜蓉一起加入咖喱中，煮几分钟融合要注意锅中很粘稠，一定要勤搅拌，不要糊锅
- 熄火前加入一片黄油，增香也让咖喱的得到更好的乳化成酱，可以在放凉之后接着次加热，浇到热米饭上最棒啦！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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