百香果酥粒玛芬
「百香果酥粒玛芬」的主料就是低筋面粉、酸奶，再配上泡打粉、鸡蛋。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤、切。做好后浓郁，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要25分钟。低筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 1:将细砂糖鸡蛋打入盆中充分拌匀，随后依次加入酸奶和融化的黑白黄油充分拌匀，接着加入低粉，玉米淀粉泡打粉百香果汁充分拌匀待用
- 所有的充分拌匀后，我一般是密封好放2个小时左右吧，因为面粉和材料会更好的吸收，味道会更好一些，哈哈～这个时候可以去准备酥粒了
- 将所有的材料混合搓成颗粒状，颗粒的大小这个就随个人的喜欢了
- 这个方子基本是6个的分量，因为我将面糊分成了两种口味，一个是百香果树莓，一个是蓝莓干和蓝莓，蓝莓干放得有点多了，自己吃必须干货满满的啊是不是 装模具里面放上蓝莓，树莓撒上酥粒
- 烤箱180度预热15分钟，烤25分钟左右，上色就可以了
- 美美哒，香香哒，出炉啦
- 看看切面有没有想吃的感觉，黑白黄油浓郁的香味实在是太诱惑了
- 来吧，周末自己动手烤个简单的玛芬，和朋友邻居们美美的喝个下午茶，聊聊天，看个电影……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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