巧克力卷
「巧克力卷」的主料就是法芙娜巧克力、牛奶，再配上鸡蛋、法芙娜可可粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、烤、拌、冷藏。成品细腻，吃起来奶香浓郁。火候上大约需要20到30分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面糊部分食材玉米油、牛奶、、可可粉、巧克力、10克糖一起加入奶锅隔水加热至可可粉，巧克力软化无颗粒状，加热期间要不停搅拌，全部充分拌匀后加入低筋面粉搅拌无颗粒，最后加入蛋黄搅拌成蛋黄糊代用
- 烤箱上火160，下火160预热，蛋白加几滴柠檬汁电动打蛋器低速搅拌至如图加入三分之一糖粉转中速
- 如图加入三分之二糖粉中速搅拌几下转低速搅拌
- 如图加入最后的糖粉低速搅拌
- 打好的蛋白霜比较细腻，提起打蛋器有大弯钩忘记拍图，这个图是之前做蛋糕的图，下次补上比这个尖角大一些这样也可以
- 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里充分拌匀，最后加入全部蛋白霜充分拌匀加入烤盘，用刮刀轻轻刮平表面，轻摔烤盘，震出大气泡送人烤箱烘烤20-25分钟，具体时间要根据自己的烤箱来，还有要掌握自家烤箱的温度大小，最后几分钟要注意观察
- 考好的蛋糕胚手摸上去表皮层硬硬的就可以出炉了，出炉后放凉网上凉凉。 现在开始准备摩卡奶油，我是烤蛋糕胚的时候开始准备，40克淡奶油文火或隔水加热，加入1克盐3克可可粉2克咖啡粉搅拌无颗粒，下入冰箱冷藏20到30分钟拿出来加入20克糖粉和160克淡奶油打发到出现清晰纹路，不消失不流动状态就可以了。
- 现在开始整形好多都没来得及拍照，取一张油子，油子一定要长于蛋糕胚，放上蛋糕胚，用蛋糕刀斜着切掉两顿，摸上摩卡奶油，起点和末端3厘米处不要摸奶油不然会挤出来了，起点的这端可以多放一些奶油显n行，但也不要放太多了。提起油子慢慢向前卷手稍微用点力。卷好用油子包好放烤盘放冰箱冷藏二十分钟定型
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App