草莓棒棒糖
🍓草莓棒棒糖
这道「草莓棒棒糖」用料不复杂：草莓汁，再配上新鲜柠檬汁。烹饪顺序按水煮来——搅、煮、冷藏。成菜细腻，温润不腻。按食养的说法，左右草莓汁味甘性平；新鲜柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 十来个草莓清洗干净，去蒂，下入料理机搅打，过滤，喜欢粗糙口感的可以留一点纤维，喜欢细腻口感的过滤细一些。 （有很多留言说做不成功，颜色发黑、倒不出来、不成型…！有个朋友指出了问题，草莓汁必须过滤！！可以留一点点纤维而不是带果肉的草莓汁，看下图，是汁而不是酱！） 过滤后的草莓汁称重180-200克之间。加入到厚底不粘小锅内。 建议用小口径厚底锅，熬制时候加热均匀不糊底。
- 加入150克冰糖，50-60克麦芽糖，少许柠檬汁（柠檬汁的加入可以丰富口感，颜色也更漂亮，如果没有可不加，出来效果也不错）。
- 先旺火煮开，随后一直文火慢熬，拿滤网滤出白色浮沫，否则影响口感，中间偶尔搅拌。 有段时间液体会一直上涨，小心别扑锅，随后质地会越来越稠，搅拌的时候可以看到锅底。这个过程一定要耐心，熬不到时候出品会黏牙或者不成型。 有温度计可以测下在130-140°（记得插在液体里测，挨着锅底会不准哦，温度不到出品会黏牙）。 没温度计的准备碗凉水，拿筷子沾下放着进水里出来凝固，尝下不黏硬硬的就是好了。
- 放入喜欢的模具，晾凉后马上装袋密封。 很容易潮，记得密封保存。冷藏更好。
- 左边是雪梨棒棒糖，右边是草莓棒棒糖。
- 巧克力模具做出来，漂亮的草莓酱色 大小适合小朋友吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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