馒头小炒 宝宝辅食食谱
做一道「馒头小炒 宝宝辅食食谱」，需要馒头、鸡蛋，再配上黑芝麻、黄瓜、胡萝卜。做法沿快炒的思路展开：切、搅、拌、炒。馒头味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- · 参考月龄 · 12个月以上，对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 馒头1个 / 鸡蛋1个 / 黑芝麻2克 自制午餐肉100克 / 黄瓜60克 / 胡萝卜40克 辅料：鲜菇粉 / 盐
- 黄瓜、胡萝卜、自制午餐肉、馒头分别切成小丁状。
- 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，随后将蛋液淋入馒头丁中。
- 馒头丁上撒适量黑芝麻，充分充分拌匀。一直搅拌到每粒馒头丁都均匀地沾蛋液就可以了。
- 锅中刷油，先下入馒头丁炒至6面微黄，盛出待用。
- 接着另起锅刷油，下入自制午餐肉丁、胡萝卜丁，煸炒均匀。
- 最后加入黄瓜、馒头丁，撒上适量的鲜菇粉和盐调味。 *鲜菇粉和盐都是给馒头小炒调味的辅料，克数不用固定，爱吃有味道辅食的大宝宝们就多加一点，接受天然食材味道的小宝宝们不加也可以。
- 所有食材充分煸炒均匀，熟透后盛出就可以了。
- 主食蔬菜一锅端，非常快手。 不得不说裹了蛋液的馒头丁真是比直接吃还香好多倍呢！配上口感清新的蔬菜，完美~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头