自制牛肉酱
自制牛肉酱（做法8）
做一道「自制牛肉酱」，需要克牛肉、克花生，再配上克芝麻、大葱、姜。做法沿快炒的思路展开：煮、泡发、切、卤。口感软烂、入味，爽脆入味。葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 图中材料装入纱袋，又用了洋葱 香菜结 葱结 新鲜小米椒烧味煸出香味装袋一起卤，清水加黄油喝酒煮
- 泡发香菇 ，干辣椒觉得泡一下比较好切
- 各种切 手要断了。剁碎点比较好看。
- 等卤牛肉时候弄花生
- 随后将切好的材料都放入去炒，一定要放多油 随后蒜蓉很容易糊，稍微入锅一下盛出来。 其余可以慢慢炒 炒不多就行了
- 成品
- 接着一张成品 不知道为啥 我的不放冰箱 两天就生霉了 随后我朋友就丢了 哭泣
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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