柠檬烤鲈鱼
柠檬🍋烤鲈鱼
「柠檬烤鲈鱼」的主料就是鲈鱼，再配上柠檬。过程属于烘烤，主要动作是切、剁、烤。入口鲜嫩、清香，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要25分钟。从食养上讲，鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸。
食材
步骤
- 超市买回来的鲈鱼，已经开膛破肚清洗干净的了，回家只需用清水接着清洗一遍便可。如果是市场买的鲈鱼，要去鳞去内脏冲洗干净后，将鱼片成两片，中间不切断。在鱼身上正反2面各划3刀，随后将盐抹在鱼的2面，涂抹均匀。
- 柠檬切成薄片，姜和葱切成丝，小米椒剁碎。
- 在烤盘上铺上一张锡纸，将1/3的葱段，姜丝连同柠檬片放在锡纸上
- 将鲈鱼平铺在辅料上面
- 随后在鱼的正面，接着次铺一层辅料和柠檬片
- 近照
- 用另一张锡纸将鱼盖住。
- ACA烤箱180度预热， 180度上下火，中层，烤25分钟左右。
- 烤好后的鲈鱼拿出，乘热浇上一层蒸鱼豉油，撒写葱丝或红椒丝装饰便可。
- 烤出的鱼肉口感跟蒸出来的一样很嫩，咬下去还有一股淡淡的柠檬香。
- 成品
- 是不是很有食欲呢？赶紧试试吧~
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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