香煎咖喱鸡肉饭
家常做「香煎咖喱鸡肉饭」，主角是咖喱块、土豆，再配上洋葱、鸡小胸肉、黑胡椒。操作上是典型的煎制：浸泡、腌制、切、煮。做好后软糯、软烂、爽脆，咸鲜适口。火候上大约需要25分钟。从食养上讲，块咖喱块味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 蒸饭：洗好米后，温水浸泡25分钟。让米充分吸收水分，蒸出来的米饭光泽有口感。
- 备料、将需要的蔬菜和肉冲洗干净待用。关于蔬菜，可以根据时令，自己的身体状况任意选择。现在正逢春季，我添加了芹菜和蚕豆，可以很好的助消化、降血脂和补充蛋白质。
- 腌制鸡小胸肉。相对于鸡大胸肉，小胸会更嫩一些。吸干水分，双面撒上黑胡椒和盐，腌制待用。（海盐、玫瑰盐、岩盐都可以。这些盐中微量元素多，加热后，会更美味）
- 蔬菜的初加工。蚕豆去壳、芹菜斜刀切成适度大小，土豆和胡萝卜同样切成适度小块，洋葱切末。（土豆最好选用沙瓤土豆，一是焖出来好吃，二是淀粉含量高，会使汤汁更加粘稠）
- 蚕豆和芹菜的初加工。煮开水，沸腾后加入蚕豆，旺火煮至1分30秒后，加入芹菜，煮20秒断生。蚕豆要软糯、芹菜要爽脆。
- 煮好后的蚕豆和芹菜过下凉水，去掉蚕豆的外皮，放盘中待用。
- 切15克的黄油待用，并将平底煎锅烧热，至刚要冒烟。
- 加入少许食用油，立即下入鸡胸煎制，全程不得起白烟，比煎牛排的温度稍低些。
- 单面煎制两分钟后，翻面。表皮略带焦黄色。
- 各煎2分钟后，加入黄油，黄油全部融化后，熄火，用小勺将锅中的油反复浇在鸡胸上。
- 拿出煎好的鸡胸，待用
- 准备一小块儿咖喱（我选用的是辛辣5格的黑咖喱）
- 用刀将咖喱块切成薄片儿，易于融化。
- 煎鸡肉的油不要浪费。稍加热后，下入洋葱，文火煸香。
- 加入土豆、胡萝卜煸炒后，加入1/3量的咖喱，煸炒均匀
- 加入温水，水量将将盖过食材
- 加入牛奶25ml。买得到椰汁的可以接着加一些椰汁，这样出来的味道，更加香美。
- 加入牛奶后，将火量开至中温火
- 加盖焖煮，开锅后煮8分钟。
- 8分钟食物软烂后，加入剩余咖喱，迅速搅拌。此时的汤汁还有些稀薄
- 中温火煮至咖喱汤汁粘稠便可。
- 将煎好的鸡胸肉切成适合自己口型大小的鸡块。
- 将米饭和食材摆好
- 淋上熬好的咖喱汁就可以了。
- 本次我用的咖喱
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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