香肠炒毛豆仁
做一道「香肠炒毛豆仁」，需要毛豆夹毛豆、彩椒，再配上少量培根粒、少量姜蒜、少量花椒粒。做法沿快炒的思路展开：切、炒。做好后入味，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要3-5分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 毛豆去壳（很耗时），清水稍微洗下，随后控干水分。彩椒切成小丁，香肠切成小丁。准备好食材后。将锅烧热，加入少量油。待油稍微有点热了之后，加入姜蒜末，炒出香味。随后加入花椒和辣椒，炒出香味。
- 加入毛豆，炒3-5分钟，表面出现褶皱或者闻到香味便可。（注意：豆类食物如果不炒至熟透有中毒可能）
- 加入彩椒丁炒1分钟。随后加盐，继续煸炒
- 5-1分钟，让盐均匀入味。培根和香肠都已经自带盐，所以给毛豆仁和彩椒加盐的步骤一定要在加入培根和香肠之前。
- 加入培根和香肠，炒一分钟，让食物充分混合均匀。
- 准备起锅。
- 完成。份量：两人吃刚刚好！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App