独家简易版超级美味糖醋排骨
家常做「独家简易版超级美味糖醋排骨」，主角是排骨，再配上姜、汤勺醋。操作上是典型的快炒：煮、炒。按食养的说法，一小块姜味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冷水下锅，下入姜片，加入少量白酒。文火煮到排骨变色盛出待用。
- 锅中加入少量色拉油（一定少量），接着下入少量白糖，炒至白糖起小泡变色，加入排骨继续煸炒至排骨上色，加入开水莫过排骨（多倒些开水），加入一小块姜（拍一下）。旺火煮5分享转中温火至水分烧到刚刚莫过排骨，这个时候将姜块盛出下入大约100克白糖，下入2勺醋小，文火烧至白糖起丝，接着加入半勺醋继续煸炒至白糖起丝就可以起锅了。 特别注：后面下入白糖后一定要文火慢慢炒（火大容易糊）。
- 绝对实物拍摄，好吃到舔手指哦～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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