低碳生酮蛋黄沙拉酱keto mayonnaise/ salad dressing
低碳生酮蛋黄沙拉酱keto mayonnaise/ salad dressing是道家常菜，核心用料是蛋黄，再配上苹果醋。操作顺序大致是：切、拌。记住一点：准备一个小碗（必须是小碗 ，大碗会打不均匀）打入蛋黄和代糖。-蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 准备一个小碗（必须是小碗 ，大碗会打不均匀）打入蛋黄和代糖
- 油倒好量准备好
- 开始用手动打发 ，油需要用小勺子一次一小勺的加。一定要打发到蛋完全将油吃进去接着加下一勺。需耐心 。切不可一次多放油。
- 一次就一小勺油。打发均匀接着加下一勺，千万不要心急，
- 打发的速度 。一小勺打发均匀接着加一小勺的打。用了50-60ml 油的时候你会发现变成蛋黄酱的状态 。继续小勺加油 。打发均匀接着下一勺
- 差不多这时候就可以换成大碗 。可以开始一次加4-5勺的油进去打了。还是不要心急 。每次必须油全部吃进去打发均匀接着加油。
- 必须充分拌匀接着加下一次油 。切不可不耐烦油倒很多进去哦！
- 沙拉酱越来越粘稠。油全部用完大概这个样子了。
- 将苹果醋加进去 充分拌匀
- 做出来的沙拉酱很完美 。这是原味的。味道酸甜舒服。很清爽。也可以自己加淡奶油 芥末等其他口味。
- 装瓶放冰箱冷藏保存 慢慢享用
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰