酒鬼玉米(简单)
「酒鬼玉米(简单)」的主料就是甜玉米、鸡蛋清。过程属于油炸，主要动作是搅、炸。成品清甜，吃起来外香里嫩。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；一小包淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 将玉米跟蛋清，盐和白糖充分拌匀。接着撒上淀粉搅拌，让每一颗玉米粒都粘上淀粉。。(放点吉士粉会更金黄，更香)注:吉士粉在烘焙店和一些中大型超市有售。没有也可以不放。
- 锅里下入油，旺火将油烧热后转中温火(油怎么样判断油热不热不用我说了吧)，下入玉米炸，炸至金黄色后盛出。酒鬼玉米就弄好了。。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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