蜜汁猪肉脯
蜜汁猪肉脯（做法17）
「蜜汁猪肉脯」以猪肉末、生抽为主料，再配上鱼露、现磨砂黑胡椒碎。做法走的是烘烤的路子，依次拌。成菜鲜甜、细嫩，外脆内软。关键火候大约需要30分钟。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 猪肉末加调料混合,顺着一个方向翻拌均匀
- 锡纸抹油,将肉末倒在上面
- 盖上保鲜膜
- 用擀面棍擀成薄厚均匀
- 刷上蜂蜜水,洒熟白芝麻
- 中上层,180度30分钟
- 翻面,刷蜂蜜水,洒熟白芝麻,180度30分钟
- 烤好后晾凉,切成小块
适合什么人吃
烹饪难点
肉切薄片腌制，烘烤温度决定成败
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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