简单易做的牛蝎子炖萝卜
家常做「简单易做的牛蝎子炖萝卜」，主角是牛蝎子、白萝卜，再配上小段葱、蒜、葱。操作上是典型的炖煮：煮、切、炒、焖。其中最要紧的一步大约需要2小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 如果有时间的可以牛骨先用水泡2小时左右将血水泡掉，由于我们是上班族，下班后直接将骨头放水中加上姜片，料酒，一起煮开过水（注意需要冷水下锅时一起放入去过水）
- 水煮开的过程中，将白萝卜切好
- 准备好葱姜蒜，香叶，八角，花椒
- 锅中放油，将葱姜蒜，香叶，花椒，八角，放入去煸出香味，接着放几粒冰糖
- 将过完水的牛骨冲洗干净，放入锅里一起煸炒
- 煸炒几下后，加入，酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，接着煸炒几下
- 炒出香味后，整锅倒进压力电饭锅中，下入白萝卜，加入少量开水（由于我喜欢吃带汤汁的，所以加入一碗水），按下压力锅的红烧键，焖约40分钟
- 香喷喷的牛蝎子炖萝卜就起锅啦（有种读书时候南方学校门口卖的牛杂萝卜的味道，非常美味好吃）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧与炖素菜难点：不出味/太烂/不入味
【难点】红烧茄子、红烧冬瓜、红烧豆腐、红烧萝卜、白菜炖豆腐、东北乱炖、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、香菇炖鸡、小鸡炖蘑菇——七个高频问题。
▍难点1：素菜不出味/不入味
原因：
①素菜没有油脂，吸附能力弱；
②调味太早。
解决：
①用荤油给素菜「打底味」——这是素菜类最有效的手段：用五花肉片煸出油，或者加一勺猪油/肉末，让素菜有油香也更容易吸收调料；
②盐最后放（早放盐会让蔬菜出水、变软不成型）；
③一定要炒香锅底（葱姜蒜、干辣椒炒出香味后再下素菜）；
④想更入味可以先煸干水分再调味（水分收干后更容易挂料）。
▍难点2：太烂/不成形
原因：
①炖煮时间过长；
②没分批下。
解决：
①蔬菜类最后 10-15 分钟再放（豆角、土豆、冬瓜、豆腐都需要后放）；
②豆角必须炖透（半生不熟绝对不能吃）；
③豆腐用老豆腐（含水量低、更耐煮）；
④火不要太大（大滚会把蔬菜冲烂）；
⑤不要频繁翻动（每翻一次碎一点）。
▍难点3：茄子吸油/发黑
详见茄子专篇（157010）——核心三步：盐杀水 → 挤干 → 薄裹淀粉。
红烧茄子可以先煎或炸到定型再回锅烧，这样茄子不烂、也不吸油。
▍难点4：汤不够浓/不鲜
原因：没有荤味打底；配料单一。
解决：
①必须用荤料打底（五花肉、排骨、猪蹄、鸡块）；
②加开水一次加足（加冷水食材收缩变柴、汤也不白）；
③香菇提前泡发，泡发的水不要倒（天然味精）；
④炖的时候可以加少量冰糖（提鲜不显甜）。
▍难点5：肉不烂/柴
原因：部位不对；时间不够。
解决：
①小鸡炖蘑菇用老鸡或鸡腿（嫩鸡炖不烂还柴）；
②鸡肉焯水后加开水（冷水会让肉收缩）；
③盐最后放；
④炖的时间：整鸡 40 分钟、鸡块 30 分钟、排骨 40 分钟；
⑤用筷子能轻松插透就是够。
▍难点6：东北乱炖/一锅炖不好吃
原因：食材混在