网红韩式吐司厚蛋烧
网红❣️韩式吐司厚蛋烧🍞
家常做「网红韩式吐司厚蛋烧」，主角是厚吐司、欧芹碎，再配上蒜头、牛奶、黑椒。操作上是典型的红烧：烤、剁、切、炸。火候上大约需要6分钟。小窍门：吐司切成两片（如果有我这种盒子，从中间切开2/3比较好，不要切断），在吐司向外的一面涂抹蒜香黄油。从食养上讲，蒜味甘性平；厚吐司味甘性平。
食材
步骤
- 首先准备蒜香黄油，黄油提前软化，烤箱提前预热190度。
- 我是直接从冰箱拿出来的，隔水融化了，提前软化会比较容易操作，一小瓣蒜头剁成蒜蓉，全部充分拌匀
- 吐司切成两片（如果有我这种盒子，从中间切开2/3比较好，不要切断），在吐司向外的一面涂抹蒜香黄油。
- 下入烤箱，180度6分钟，温度仅供参考，每个烤箱脾气不一样，烤至表面金黄就可以
- 烤吐司的期间煎准备要夹进去的肉，这次我放了火腿片和车达芝士肠（它炸了(⌒▽⌒)）
- 鸡蛋牛奶盐打匀，可以加点黑椒，锅烧热，一直往锅中间推，在大致熟成就可以熄火了，余温可以炒至熟透（特殊时期还是弄熟一点）
- 在没有蒜香黄油的一面涂抹沙拉酱或者蛋黄酱。
- 组装
- 最后挤上沙拉酱，撒上欧芹碎就可以吃啦～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
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