柠檬佐料罗非鱼
家常做「柠檬佐料罗非鱼」，主角是罗非鱼、薄荷，再配上小葱、姜、蒜。操作上是典型的快炒：切、剁、炸、炒。小窍门：下入剁碎的佐料和小米辣煸炒，这时候如果汤汁少了可以适当加点水，这时候一定要根据自己口味将咸淡调好。从食养上讲，薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；葱味甘性平。
食材
步骤
- 用料里还漏了芫细（我们这边有大芫细和小芫细两种，貌似东南亚菜系都爱用大芫细）
- 姜蒜，小米辣切末，柠檬切两半
- 薄荷、芫细、小葱、罗勒等佐料冲洗干净剁碎，沥水。ps:没有芫细和罗勒也可以做，但一定要有薄荷，而且薄荷量要多一点
- 番茄切小丁
- 罗非鱼冲洗干净、背上开两刀，用一点点盐擦在鱼的表面，下炒锅开炸！
- 油烧热后下姜蒜及干辣椒煸香，随后下番茄丁煸炒。
- 煸炒到番茄丁大部分化开后，加生抽，盐调味，随后将柠檬水挤到锅里，但要注意不要将柠檬子和柠檬丢到锅里
- 下入剁碎的佐料和小米辣煸炒，这时候如果汤汁少了可以适当加点水，这时候一定要根据自己口味将咸淡调好
- 味道调好后，下入炸好的罗非鱼，盖上锅盖焖三至五分钟便可起锅，起锅前接着将挤过的柠檬丢到锅里稍微煸炒下
- zuihou鱼就变成这样啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或