新奥尔良烤翅
新奥尔良烤翅（做法30）
「新奥尔良烤翅」的主料就是鸡中翅、新奥尔良烤翅调料，再配上汤勺蜂蜜。过程属于烘烤，主要动作是腌、烤。口感入味，外脆内软。火候上大约需要2小时。只鸡中翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅清洗干净，用刀在鸡翅背部划两刀(目的是让腌翅调料更入味)，随后下入盆内，加入一包奥尔良调料，加适量水充分拌匀后，包上保鲜膜下入冰箱腌2小时以上。
- 中间要给鸡翅翻身，保证全部腌至入味
- 鸡翅平铺在烤网上，烤盘铺上锡纸接油(烤的时间会有油滴下来)，烤箱预热，上下管200度烤15分钟后翻身另一面继续烤15分钟，最后刷上蜂蜜接着烤5分钟，就大功告成啦!
- 是不是很诱人呢?烤的过程中，女儿一直说好香啊!小小的肚子吃了五只鸡翅
适合什么人吃
烹饪难点
腌制要过夜才入味，210度烤25分钟中途翻面
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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