自制肥牛洋葱石锅拌饭
「自制肥牛洋葱石锅拌饭」以肥牛卷、鸡蛋为主料，再配上洋葱、香菇、西葫芦。做法走的是凉拌的路子，依次切、煮、煎、拌。成品软烂，吃起来爽口开胃。葱味甘性平；肥牛卷味甘性平。
食材
步骤
- 所有食材冲洗干净，洋葱切成细丝，胡萝卜切成细丝，香菇切薄片，西葫芦切薄片，分开盛盘待用
- 准备石锅，底部抹少许油，将米饭倒进去铺好（抹油的作用是后期上锅加热的时候底下的米饭会起锅巴哦，石锅饭的锅巴配酱料真是绝了！
- 将洋葱下炒锅爆香后下入肥牛卷一起炒至熟透，加入半勺生抽能让肥牛卷更上色更好看哦；胡萝卜、香菇、西葫芦下入清水中加少许盐加一滴油煮熟，蔬菜水煮味道会比较鲜，加点油可以让蔬菜色泽保持鲜亮，蔬菜不要煮太软烂尤其是西葫芦
- 将炒好的食材分别铺在米饭上，煎一个单面熟的荷包蛋放在中间，撒上少许芝麻（这些配件放不放随意）打点火加热将石锅放上去烧上三-五分钟（能听到底下的米饭在吱吱作响哦，锅巴正在产生）这个时长可以自己定，本身配菜已经是熟的了，喜欢锅巴多一点就久一点不喜欢就短一点。
- 加入拌饭酱（拌饭酱就是菜谱中的几样调料充分拌匀便可，据说是秘制网红配方），可以撒一点小葱配色，肥牛石锅饭就做好了。将米饭和食材翻拌均匀就可以吃咯，好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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