坚果香烤素奶酪南瓜
【健康三餐】坚果香烤素奶酪南瓜
做一道「坚果香烤素奶酪南瓜」，需要大小南瓜、切碎，再配上蒜末、杏仁碎、胡桃碎。做法沿烘烤的思路展开：烤、切、拌、剁。做好后酥脆，奶香浓郁。火候上大约需要45分钟。蒜味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 烤箱预热400华氏度/205摄氏度。 烤盘抹油待用。
- 【准备南瓜】 南瓜，去不去皮都可以，看个人喜欢。建议去皮。 切成1-2厘米见方的小块。和蒜末、欧芹、海盐、橄榄油翻拌均匀。
- 拌好的南瓜加入烤盘，烤盘上盖一张锡纸，锡纸上扎几个小孔透气用。 入烤箱，烤45分钟左右，视南瓜量和切成块大小灵活调整时间，到能用叉子轻易扎透为准。
- 【做素奶酪】 有两种方法做素奶酪。 第一种，接着用刚才拌南瓜的碗，直接将所有材料翻拌均匀便可。这样可以吃到类似焦糖效果的整粒坚果。 第二种，将所有材料用料理机打碎。
- 南瓜烤好后，拿出烤箱，将烤箱温度降到350华氏度/175摄氏度。
- 将剁碎的羽衣甘蓝拌到南瓜里，随后将素奶酪撒在表面，略微翻拌，不用盖锡纸入烤箱，烤5-8分钟，到坚果烤得酥脆。
- 趁热食用。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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