酸汤肥牛
酸汤肥牛（做法19）
酸汤肥牛是道家常菜，核心用料是金针菇适量肥牛、小米椒适量野山椒，再配上蒜瓣黄灯笼辣椒酱、料酒姜片、泡椒适量白醋。做法以红烧为主：切、煮、淋。口感爽口、鲜嫩，咸甜适口。关键火候大约需要2分钟。蒜味甘性平；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
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- 小米椒切成段，蒜瓣切成片。
- 金针菇沸水下锅，焯2分钟，盛出待用。
- 锅烧热热油将蒜片+姜片+黄灯笼辣椒酱爆香。
- 加入适量开水+泡椒+料酒+糖+盐充分拌匀，将水煮开后将肥牛下入。
- 肥牛变色后，加入白醋。
- 放上辣椒，淋热油。
适合什么人吃
烹饪难点
酸汤要现调，酸度不足可补醋
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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