中种法）奶茶吐司+奶酥制作，棉花版的口感~风炉菜谱
做一道「中种法）奶茶吐司+奶酥制作，棉花版的口感~风炉菜谱」，需要红茶包、纯牛奶，再配上煮好冷却后的奶茶、蜂蜜、全蛋液。做法沿水煮的思路展开：煮、冷藏、发酵、切。成菜浓郁，清爽适口。火候上大约需要12小时。从食养上讲，①先煮奶茶味甘性平；红茶包味甘性平。
食材
步骤
- 12包奶茶包下入奶锅，加入350g纯牛奶
- 加热煮开，煮出浓郁香味。
- 用过滤网过滤出奶茶。注意奶茶包里面也吸了很多。记得挤出来。等完全冷却后就可以用来做中种。如果急着用可以在装奶茶的容器外面坐上冰水，就可以迅速冷却了。 煮好的奶茶一般会多一些。中种面团只用190克。随后多余的奶茶在第二天的主面团中还需要用到。直接保鲜膜包装好冷藏保存便可
- 中种所需材料全部下入厨师机桶。中低速混合成团
- 随后厨师机换快速5-6分钟，打出6-7成筋度便可。中种面团整理成表面光滑的圆形。下入发酵盒。随后下入发酵箱。28度，70%湿度，发酵1-2小时后接着下入5摄氏度冰箱冷藏发酵12小时便可使用
- 第二天，冰箱拿出中种面团，体积已经膨胀到原先的3-4倍大。撕开可以看到里面细密的网状组织。这个就是合格的中种
- 主面团里面除了黄油以外的所有材料下入厨师机桶，注意酵母和盐要分开放，不要直接接触，否则盐容易让酵母脱水失活。做好的中种面团可以切成小块下入，一起搅拌。为了更好更均匀更快速的混合。 中低速揉成团，随后换高速打出厚膜（我的乔立厨师机是5档高速12分钟，时间仅供参考）
- 加入室温软化的黄油。中低速混合到面团吸收并且不见黄油 这里黄油建议切成薄片。会更快速的融合在面团里面。比黄油粒更好一些。而且黄油一定要室温软化到可以用捏扁的状态。没有完全软化好的太硬的黄油边角是尖的，揉面是会破坏面筋的，往往这些细节就决定了成败。。。。 如果冬天室温很低的地方，室温软化不了黄油可以放发酵箱28度帮助软化
- 随后换高速5档，3分钟。直到可以揉出薄膜
- 手套膜。记得适度。前提是薄而且有弹性。别打过了那种。。太薄太烂。。后面面团就涨不高。拉扯破洞边缘光滑，无锯齿状
- 随后测下完成后出缸面温。控制在26度内
- 表面整理光滑，下入发酵盒，随后下入发酵箱。28度，70%湿度，发酵40分钟。
- 一发完成，发酵后体积大约1.5倍大，手指蘸面粉。戳孔。不回缩不塌陷便可
- 分割面团。这是两个吐司方子。所以分成6等份。整圆形，下入发酵盒，盖盖子，松弛30分（26度发酵箱环境内）
- 松弛完成后，取一个面团，擀开
- 翻面，卷起。下入发酵盒继续松弛25分钟
- 接着松弛完后还是擀长
- 翻面，卷起
- 下入发酵盒，下入发酵箱，38度，80%湿度，发酵箱发酵60分钟
- 发酵到吐司盒的大约8分满
- 表面刷上薄薄一层蛋液，下入已经提前预热好的烤箱。 我用风炉是150度，35分钟。 如果是平炉，温度建议180度，40分钟。中途表面上色后记得盖锡纸
- 出炉连带模具立刻震动出热气。放晾网冷却
- 拉丝效果。因为中种的加入，加上蜂蜜代替糖的保湿效果，极大程度延缓了面包的老化。拉丝效果进一步加强。
- 即使放两天都是如棉花版的柔软。
- 撕开一片，涂抹自制的奶酥酱，泡上一杯浓浓的咖啡。。慵懒惬意的下午茶。好满足。哈哈
- 下面是介绍奶酥的制作 ，这个是可选项。提前制作好了可以当做面包内陷，做面包用，也可以直接涂抹在任意面包的表面，也非常好吃。 充分软化后的黄油加入淡奶油用蛋抽混合均匀。这个无需打发
- 加入奶粉和糖粉，切拌混合均匀
- 装入裱花袋
- 如果用来做面包内陷这样比较方便挤到面团上。如果是直接涂抹面包吃也可以直接装瓶。用勺子涂抹就行
- 搭配奶茶吐司，超级好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*