白萝卜丝儿卷心菜蚝油鸡蛋包子
做一道「白萝卜丝儿卷心菜蚝油鸡蛋包子」，需要萝卜、鸡蛋，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：腌制、切、煮、腌。入口软糯，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要25分钟。按食养的说法，萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 白萝卜切成细丝，用盐腌制静置，使其去萝卜的辣气，去萝卜丝的水。
- 卷心菜冲洗干净切成块
- 卷心菜用锅放水煮熟，控干水分
- 此时腌制好的萝卜丝已经瘪下去了，控干萝卜丝水分
- 萝卜丝放锅内煮熟，控干水分，切成丁
- 生鸡蛋打散放锅内炒至熟透
- 将生抽，蚝油，盐，香油放在盛满食材的盘子中，用手抓匀。
- 酵母用温水泡开，加入面粉中，接着将准备好的水一点点的加入面粉中，成为棉花状
- 揉面，顺着面团的边缘将面团往里揉，不停的揉，多揉5分钟，更筋道
- 揉好的面团，盖上保鲜膜，让其发酵至两倍大
- 发酵好的面团
- 手指沾上面粉戳进面团中，没有回弹的，就注发酵好了。
- 发酵好的面团底部呈拉丝状
- 将面团排气，继续戳揉几下，放在烘焙称上，此时是400克，我将它们有的分成50克，有的分成30克左右，因为馅儿多，比较懒，所以剂子大。每个剂子擀成圆形，中间厚一些，边缘薄一些，薄边容易折叠，中间厚一些，馅儿不容易漏出来。
- 包馅儿的步骤是，拎住包子皮的一边，左手按着馅儿，右手一点点的顺着边缘折叠皮，边折叠，边将折叠边儿的往上提，直到封口。这是包好的生包子。
- 我是放电饭煲里蒸的，蒸了25分钟，起锅，味道跟外面包子铺的包子口味一样一样的。我实验了下，完全冷却过后的包子，并没有边僵硬，而是依旧很软糯。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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