无敌松软奶香吐司
无敌松软奶香吐司是道家常菜，核心用料是克高筋面粉、冰鸡蛋，再配上克冰牛奶。做法以烘烤为主：切、拌。关键火候大约需要35分钟。从食养上讲，克高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好一切材料，将干性和湿性材料分开摆放。
- 依次下入牛奶，淡奶油，鸡蛋，高粉，奶粉，糖，酵母，选择调和键，设置30秒，充分拌匀。
- 选择揉面键，设置6分钟。
- 检查面团状态，8成筋。
- 加入黄油和盐，选择揉面键，设置2分钟。
- 取鸡蛋大小的面团，擀至最薄状态，用手掌慢慢撑开，形成手套膜。此时如果未到10成筋状态，可以接着揉30-60秒。
- 完美手套膜
- 滚圆整个面团
- 将大面团平均分成三等份的小面团，接着次滚圆。
- 盖上保鲜膜，做第一次发酵。
- 面团发至1.5倍大，取点面粉，手指进去一个洞，不回弹，代表一发完毕，大约30分钟。
- 取一块面团，轻拍排气，擀面杖从中间压下去，接着向两头擀开，成牛舌状。注意，擀完前半段后，擀面杖回到中间，接着擀后半段。
- 用手将四周的气泡拍掉，自上而下卷起。
- 依次处理另外两个面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
- 取一块面团，接着次卷成牛舌状。
- 擀好后，翻面，自上而下卷起。
- 卷到底后，将边压薄，收口捏紧，下入吐司盒。
- 依次处理另外两个面团，下入吐司盒。
- 盖上吐司盒盖子，置入烤箱，放一盆70度左右的水，中间水凉了，就要重新换水。
- 发至8分满，大约需要1.5个小时。烤箱预热后，设置160度，35分钟烘烤。表面上色后，盖锡纸。（大约15分钟就上色）
- 烤好后，将吐司盒从15厘米高处轻敲桌面，倒出吐司，放凉，便可享用。
- 彻底凉透了，可以包装起来。
- 超强拉丝
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹