杏鲍菇牛肉粒
杏鲍菇牛肉粒（做法5）
做一道「杏鲍菇牛肉粒」，需要牛排肉、杏鲍菇，再配上洋葱、生姜。做法沿快炒的思路展开：腌制、切、煎、炒。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 选择一块纹路较好的牛肉，我选用的是牛排肉。切成1.5-2cm见方的牛肉粒。用盐、胡椒粉、生抽、料酒、适量油抓匀，腌制30分钟或更长。
- 杏鲍菇冲洗干净切成块，约2cm见方待用。
- 起炒锅，少许油，待油温六七分热时将杏鲍菇加入锅内文火慢煎，煎至四面金黄色，加一小勺生抽上色，撒少许盐，盛出待用。
- 起炒锅，油温十分热时，将牛肉粒加入锅内，快速煸炒，四面去生便可。
- 加生姜洋葱煸出香味，加入青红椒、柠檬片（可不加）杏鲍菇煸炒，加生抽料酒少许，起锅前加少许老抽上色。
- 6、撒上黑胡椒粉，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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