素食香椿酱
「素食香椿酱」的主料就是香椿，再配上辣椒粉、白芝麻。过程属于快炒，主要动作是切、炒。按食养的说法，一把香椿味甘性平；适量辣椒粉味甘性平。
食材
步骤
- 香椿冲洗干净，热水捞香椿，香椿遇热水，颜色会变成绿色盛出，滤干水分
- 香椿切小小丁，放在深碗里，铺上辣椒粉，撒入熟芝麻（碗一定要深一点，让不热油泼下去，有时候辣椒太多，会扑上来噢）
- 热油泼在准备好的香椿上，迅速充分拌匀，最后加入适量的颜色，油盖过香椿密封也可以放一段时间噢。 这样的香椿酱拿去炒饭味道是一级棒，也可以拌面，或者馒头夹香椿，都很好吃
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适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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