红烧排骨新吃法（一份排骨两个菜）+西蓝花炒鲜蘑+小白菜排骨汤
做一道「红烧排骨新吃法（一份排骨两个菜）+西蓝花炒鲜蘑+小白菜排骨汤」，需要排骨、小白菜，再配上支鲜蘑、胡萝卜、生抽。做法沿快炒的思路展开：煮、搅、炒。口感软烂、清甜、鲜香，咸鲜适口。火候上大约需要15分钟。容易翻车的地方是冷水下锅加入料酒，葱姜焯排骨， 西蓝花，鲜蘑水开汆烫，冷水洗洗，挤出蘑菇的水份（小心不要烫到手）。白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 准备好食材~
- 冷水下锅加入料酒，葱姜焯排骨， 西蓝花，鲜蘑水开汆烫，冷水洗洗，挤出蘑菇的水份（小心不要烫到手）
- 汤锅中重新加入热水，下入排骨，葱姜八角陈皮料酒等调料，煮15分钟左右吧，（直到煮出香味，汤略变白）盛出排骨待用，汤里放小白菜和适量盐，稍煮一小会，小白菜排骨汤完成~
- 锅里适量放油，冰糖5块，文火不断搅拌，直到棕褐色， 下入排骨（小心油溅）煸炒上色 放葱姜蒜八角，放生抽，适量老抽，加热水或者排骨汤，文火闷几分钟，煸炒。 旺火收汁，红烧排骨起锅~撒点芝麻
- 锅里放适量油，葱姜蒜煸炒出香味，下入鲜蘑，西蓝花煸炒，放胡萝卜片，加适量耗油，盐，鸡精，煸炒起锅。
- 两个人的晚饭就做好啦~ 荤素搭配，营养丰富~ 排骨浓香、软烂~ 鲜蘑西蓝花鲜美、清淡~ 排骨汤加了小白菜一点也不腻。 排骨和小白菜绝对是最佳搭档！（以前家里如果做排骨没给我做小白菜排骨汤，我会非常不开心，感觉这顿排骨会吃的缺少灵魂，哈哈哈，是灵魂吃货没跑了） 美滋滋
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧与炖素菜难点：不出味/太烂/不入味
【难点】红烧茄子、红烧冬瓜、红烧豆腐、红烧萝卜、白菜炖豆腐、东北乱炖、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、香菇炖鸡、小鸡炖蘑菇——七个高频问题。
▍难点1：素菜不出味/不入味
原因：
①素菜没有油脂，吸附能力弱；
②调味太早。
解决：
①用荤油给素菜「打底味」——这是素菜类最有效的手段：用五花肉片煸出油，或者加一勺猪油/肉末，让素菜有油香也更容易吸收调料；
②盐最后放（早放盐会让蔬菜出水、变软不成型）；
③一定要炒香锅底（葱姜蒜、干辣椒炒出香味后再下素菜）；
④想更入味可以先煸干水分再调味（水分收干后更容易挂料）。
▍难点2：太烂/不成形
原因：
①炖煮时间过长；
②没分批下。
解决：
①蔬菜类最后 10-15 分钟再放（豆角、土豆、冬瓜、豆腐都需要后放）；
②豆角必须炖透（半生不熟绝对不能吃）；
③豆腐用老豆腐（含水量低、更耐煮）；
④火不要太大（大滚会把蔬菜冲烂）；
⑤不要频繁翻动（每翻一次碎一点）。
▍难点3：茄子吸油/发黑
详见茄子专篇（157010）——核心三步：盐杀水 → 挤干 → 薄裹淀粉。
红烧茄子可以先煎或炸到定型再回锅烧，这样茄子不烂、也不吸油。
▍难点4：汤不够浓/不鲜
原因：没有荤味打底；配料单一。
解决：
①必须用荤料打底（五花肉、排骨、猪蹄、鸡块）；
②加开水一次加足（加冷水食材收缩变柴、汤也不白）；
③香菇提前泡发，泡发的水不要倒（天然味精）；
④炖的时候可以加少量冰糖（提鲜不显甜）。
▍难点5：肉不烂/柴
原因：部位不对；时间不够。
解决：
①小鸡炖蘑菇用老鸡或鸡腿（嫩鸡炖不烂还柴）；
②鸡肉焯水后加开水（冷水会让肉收缩）；
③盐最后放；
④炖的时间：整鸡 40 分钟、鸡块 30 分钟、排骨 40 分钟；
⑤用筷子能轻松插透就是够。
▍难点6：东北乱炖/一锅炖不好吃
原因：食材混在