简简单单红烧大头虾
简简单单红烧大头虾是道家常菜，核心用料是虾、生抽，再配上姜、料酒。做法以红烧为主：切、炒。入口鲜甜、弹牙，醇厚下饭。前后大约需要5分钟。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；-姜味甘性平。
食材
步骤
- 虾剪去须须头，洗干净。放置一旁。 生姜切小段3-4片，待用。
- 锅烧热冷油，下入姜片，爆炒3秒后到入虾。煸炒至虾变色。 加入料酒2勺，加入生抽2勺，接着加入1勺糖最后加入适量水。 开中温火烧约5分钟。烧太久会影响虾肉的口感（老）。所以之前煸炒时尽量要煸透一点。
- 起锅就完成啦～ 是不是超简单的呢～ 今天第一次烧，手忙脚乱地没时间拍过程步骤照，只有张成品照，还请见谅。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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