披萨酱
披萨酱（做法7）
「披萨酱」的主料就是番茄、罗勒，再配上蒜头、洋葱、一支披萨草。过程属于水煮，主要动作是切、煎、煮、搅。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 番茄切成块。蒜头，洋葱只要需要半个，剁碎，披萨草将叶片摘下来待用
- 用大亨的其实更好吃，这次用完了，随便拿个。偏咸可以少放点盐。
- 洋葱蒜头先煎出香味。颜色变金黄色就可以。
- 下入番茄，煮到番茄变软。
- 下入披萨草，罗勒。
- 煮20分钟左右，变浓稠就差不多了。注意搅拌，避免糊锅。
- 挑出番茄皮。
- 晾凉装瓶，3天内用完。
适合什么人吃
烹饪难点
番茄炒出沙收干，香料小火熬（久熬香），盐后放
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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