黑米面贝果
这道「黑米面贝果」用料不复杂：中筋面粉、黑米面粉，再配上酵母。烹饪顺序按烘烤来——发酵。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，#面团味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将除了黄油之外的所有材料，投入面包机面桶，揉至面团光滑，加入软化的黄油，揉至可拉出半透明的薄膜，即扩展阶段；将揉好的面团，室温28度发酵约30分钟；
- 发酵好的面团，平均分成8份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；
- 取松弛好的面团，轻轻拍扁后擀成椭圆形
- ，翻面后调换方向横放面团，上下对折轻轻拍扁；
- 接着次对折收口捏紧
- 两端一头捏紧一头留有余口
- 拿起收口的一头压在开口一头上，左手托起，同时大拇指按住面团
- 左手拇指按住面团同时，右手捏紧收口（下图7和8），整理收口和贝果形状，OK
- 整理后，收口处朝下
- 整形完毕，进行最后发酵，28度，发酵半小时，记得发酵结束之前先提前预热烤箱200度，便于潮过糖水以后马上入炉烘烤；
- 将糖和水放入小锅里烧沸腾，发酵好的贝果先正面朝下潮水15秒，翻面后反面潮水10秒
- 盛出后直接摆在铺油纸的烤盘上
- 烘烤：烤箱200度预热后，转190度，烤10分钟，转180度接着烤8分钟
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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