沙茶面
沙茶面（做法5）
「沙茶面」的主料就是沙茶粉、肉香粉，再配上沙茶酱、花生酱、炼乳。过程属于快炒，主要动作是炒、搅、煮。按食养的说法，勺沙茶酱味甘性平；沙茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所有食材准备好待用
- 锅里放油加热后熄火
- 加入沙茶粉和花生酱充分拌匀后，点火加热煸炒煸出香味，加入沙茶酱继续煸炒。
- 煸炒好酱汁如图。
- 加入高汤、冰糖、炼乳和肉香粉后煮开，期间需要不停搅拌。
- 煮开后加入点辣椒油和奶粉
- 文火熬制成这个成色后便可待用
- 准备海鲜浇头
- 先将面煮好、烫点生菜
- 加入汆烫好海鲜食材
- 加入汤汁便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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