鸡蛋小饼干
鸡蛋小饼干（做法9）
做一道「鸡蛋小饼干」，需要克低筋面粉、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、切、烤。其中最要紧的一步大约需要10分钟。克低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好鸡蛋3个，低筋面粉100g（过筛），细砂糖分40g与20g的细砂糖。
- 蛋清与蛋黄分离，20g细砂糖加入蛋黄搅拌至糖溶化。
- 40g细砂糖全部加入到蛋清中，打发至硬性发泡。
- 将打发好的蛋清分批加入到蛋清中，搅拌至混合均匀，随后继续加入蛋清（蛋清如果有消泡搅拌一下加入，这里不用打蛋器搅拌），持续到全部蛋清与蛋黄混合均匀。
- （准备进行这一步的时候烤箱预热上下火170度）将过筛的面粉全部加入到混合好的蛋糊中，用切入翻版的动作混合到看不到面粉便可。
- 随后就是装袋子啦，挤成小圆圈，下入烤箱，上下火170度，中层，10分钟便可，拿出晾凉，就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊要拌匀不团结，烤至边缘金黄
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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