酸奶紫薯泥
酸奶紫薯泥（做法10）
「酸奶紫薯泥」的主料就是紫薯、草莓果粒酸奶，再配上谷优或者其他饼干、牛奶。过程属于水煮，主要动作是切、搅、浇。入口软烂、清甜，原味清鲜。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；适量葡萄干味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯去皮切大块下入锅中，添入清水没过紫薯，煮至软烂后盛出，压成泥。
- 紫薯泥加白糖与黄油，适量加入牛奶，搅至顺滑便可。稍微放凉后下入裱花袋在盘中挤成小山型。
- 将草莓酸奶从顶上浇下去，好像雪山的说
- 撒上葡萄干，吃之前将饼干碎沫筛上。
适合什么人吃
烹饪难点
紫薯蒸透压泥（凉返粗），酸奶现淋，现做现吃
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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