鲜虾粥
鲜虾粥（做法10）
这道「鲜虾粥」用料不复杂：虾，再配上姜丝、克葱花、料酒。烹饪顺序按水煮来——切、煮、炒。口感鲜甜、弹牙、鲜香，原味清鲜。关键火候大约需要20分钟。葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 虾冲洗干净去头！
- 背部切开将黑色虾线挑出！用料酒和盐淹20分钟
- 虾头放热油中
- 煸出香味！虾头虾油待用！
- 粥煮好加入淹好的虾和姜丝，盐
- 加入炒好的虾油虾头！虾头放里更鲜香！
- 煮4，5分钟下入切好的葱花，白胡椒粉
- 最后下入香菜！就OK了！
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，虾后放（久煮老），粥熬出米油
小常识
虾粥与海鲜粥难点：粥不鲜、虾肉发柴、腥味、虾不弹
难点一：粥不鲜、味道寡淡。海鲜粥的鲜味有两个来源，缺一不可：
①虾本身的鲜——必须用新鲜虾，冷冻虾头汤的鲜味物质大量流失；
②虾壳虾头的鲜——虾头和虾壳是鲜味最集中的部位（这是很多人会扔掉的部分，其实应该在熬粥时一起下锅）。做法：虾头虾壳先用油煸香或干煸出虾油，再加水熬成底汤，然后下米熬粥，最后再放虾肉。
难点二：虾肉发柴、煮不弹。这是时间控制问题：
①虾肉必须最后放（熬粥 30-40 分钟粥好了才下虾，煮 2-3 分钟变红立刻关火，久煮虾肉必柴）；
②虾仁可以先用少许盐、淀粉、料酒抓一下（锁水嫩滑）；
③不要用勺子反复搅粥（会搅碎虾肉）。判断标准：虾肉咬下去是 Q 弹的卷曲状，不是面糊状。
难点三：腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味第一来源）；
②姜片多放（姜是海鲜的标配去腥料）；
③白胡椒粉是海鲜粥的灵魂（它不只是增香，还能压住腥味、让味道更圆润）；
④料酒或少许白酒同煮；
⑤关火前撒一把葱花（葱的香气能盖住最后的腥）。
难点四：粥太稀、不稠。
①米要先冷冻（冷冻 1-2 小时的米更容易出米油）；
②一次加足水，中途不加（加水永远煮不稠）；
③**
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