山粉饺子
这道「山粉饺子」用料不复杂：芋艿、看心情猪肉馅，再配上看心情茭白、山粉。烹饪顺序按水煮来——煮、剁。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 芋艿煮熟去皮。
- 白萝卜煮熟剁碎，捏去大部分水分;茭白剁碎，与萝卜碎混合。
- 下入调味料，我们家是盐，一点点油，一点点酱油，没有明确规定。
- 混入肉馅，加盐调味。因为山粉饺的皮比较厚，注意馅料需要咸一些。
- 芋艿捏碎。其中较硬的块可以用刀背压一下。
- 芋艿泥里分次加入山粉揉面。
- 揉到有一点点硬，不黏手了就可以。
- 擀饺子皮。如果山粉加的太多比较硬，用手捏成碗状包饺子馅便可。
- 包好啦！
- 吃！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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