黑胡椒蒜苔胡萝卜香肠面
「黑胡椒蒜苔胡萝卜香肠面」以克香肠、胡萝卜为主料，再配上克蒜薹、黑胡椒汁。做法走的是快炒的路子，依次切、炒、煮。按食养的说法，蒜味甘性平；克香肠味甘性平。
食材
步骤
- 煮意大利面，依据口味口感定煮面时间，同时将蒜苔胡萝卜香肠切成小丁（胡萝卜去皮）
- 开锅热油下胡萝卜丁，炒变色后加蒜苔丁，两样都熟后加入香肠丁
- 面此时已经煮好，控干水分水份下入炒好的蒜苔胡萝卜香肠中，加入糖，黑胡椒汁，胡椒粉，炒匀起锅
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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