蚵仔麵線
「蚵仔麵線」的主料就是檸檬、專用的麵線，再配上蒜、魚松。过程属于水煮，主要动作是切、煮、蒸、炒。关键一步是麵線用水洗一下（千萬不要洗太久或者泡著，會成團），放滾水里煮（要隔一陣子攪一下）。从食养上讲，蒜味甘性平；檸檬味甘性平。
食材
步骤
- 做油蔥酥，将紅蔥頭切末炸到沒有水分干干的備用
- 麵線用水洗一下（千萬不要洗太久或者泡著，會成團），放滾水里煮（要隔一陣子攪一下）。
- 牡蠣蒸到七成熟，然後放到檸檬水裡搓洗一下祛除腥味，放到一邊備用
- 蒜切末，分成兩份。另外切一些紅蔥頭，跟一分蒜末一起炒至熟透。接着跟另外一份生蒜末混到一起，然後跟油蔥酥一起放到麵線裡攪勻
- 煮麵線的時候用一點冰糖，然後看個人口味加鹽和醬油（建議加一點台灣的烏醋）
- 最後可以薄薄勾一層芡，接着将牡蠣和香菜末加進去
- 可以根據個人口味添加魚干，魚鬆一類的產品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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