无油爆炒元气满满鸭
「无油爆炒元气满满鸭」以鸭腿、胡萝卜为主料，再配上姜片。做法走的是快炒的路子，依次浸泡、剁、炒、煎。前后大约需要10分钟。要点是放调料 基础调料：花椒，大料，辣椒，有香叶草果之类的也可以适当放一点点，肉量比较小，不要放太多料。鸭味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 鸭腿 日常买到的鸭腿就是冷冻的 彻底解冻，温水浸泡
- 在减脂的小伙伴，用刀小心将鸭皮揭下来 不在意脂肪的小伙伴建议直接剁块，忽略这一步哈
- 鸭腿的各个地方脂肪还是挺多的 适当留一些炒起来比较好吃，一点油脂都没有也干
- 将鸭腿剁块，用温水反复浸泡清洗3-4次 因为是直接炒不飞水，所以一定要清洗彻底将肉里血洗出来 觉得麻烦的伙伴，可以剁块后汆烫待用
- 留一小块鸭皮油，用厨房纸巾洗干表面水分
- 干净的锅，开文火将鸭脂肪放下去 用铲子摁着它，一会就会煎出很多油出来 这些油足够炒这些肉了
- 姜切成片，比平时做菜多放一些，可以去鸭肉的腥味
- 将洗好的鸭腿肉控干水分水分，平铺在姜片上 开旺火，加入适量的料酒去腥 鸭肉中有水分，多炒一下会炒干的
- 放调料 基础调料：花椒，大料，辣椒，有香叶草果之类的也可以适当放一点点，肉量比较小，不要放太多料
- 炒到水都干了，锅内散发出香料味道时，下胡萝卜片煸炒
- 放胡萝卜煸炒
- 锅内加一小碗水，家里有啤酒的可以放一听啤酒进去
- 喜欢吃大蒜的放一将大蒜进去，切不切都可以 随后放盐和适量酱油
- 焖煮10分钟，至水收干
- 最后放尖椒，起锅便可
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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