staub锅）焖蔬菜饭
staub锅）焖蔬菜饭是道家常菜，核心用料是青椒、胡萝卜，再配上蟹味菇、三分之一个洋葱、两三瓣蒜头。做法以焖烧为主：煮、焖。前后大约需要15-20分钟。蒜味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 选一些蔬菜，我比较常用的是卷心菜、胡萝卜、青椒、海带、甘蓝、菌菇等，冰箱里有什么就用什么。洋葱和蒜头是常备的
- 米先泡一下吸水，这里头有普通的大米、泰国香米和魔芋米，正好家里有所以搭配着吃。
- staub要先用文火预热两三分钟
- 锅里倒一些橄榄油，加一勺芝麻油，爆香洋葱和蒜蓉
- 接着将蔬菜和米饭全部炒一下，炒过的米煮饭会比较香
- 随后加适量的水，一定不可以多，因为米已经吸收过水分了，而且蔬菜还会出水，所以加一点点就可以了，大概就是锅底一层
- 盖上盖子，旺火煮开，文火煮15-20分钟，熄火后焖10分钟左右。中间最好别打开
- 调一下拌饭酱，这个也随意，我比较喜欢辣椒酱、豆瓣酱和番茄酱的组合
- 所有酱料混在一起，用一点点芝麻油调开。要是不够咸就加点盐巴。饭煮好后拌入
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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