番茄肉酱意面
番茄肉酱意面（做法32）
「番茄肉酱意面」的主料就是意大利螺旋面、西红柿，再配上玉米。过程属于水煮，主要动作是腌制、炒、煮、切。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：意大利螺旋面（个人喜欢吃螺旋的，可以根据自己喜欢的口味选择面条哦，除了烫面时间不太一样，其他都一样）；意大利面番茄罗勒酱；瘦肉切末，下点生粉、料酒腌制（使肉更嫩、更没有肉腥味）；玉米剥成粒（超市其实一般有卖剥好的，为了食材味道保持鲜美，还是买了新鲜的一根玉米）；西红柿划十字，下入煮好的开水中，滚几圈，方便剥皮（为了让番茄更快煮烂）
- 锅里下油，下入瘦肉，稍微煸炒几下，猪肉变色，放点酱油，酱油充分拌匀，便可起锅待用
- 为了节省时间，可以先将煮面的水烧好，水开后，下面条，放点盐，煮大概10分钟，就可以捞起待用了（煮面时间因不同的面条而定）
- 肉和面做好后，将番茄剥了切成块，玉米烫熟，所有材料就备好了，就可以下锅啦
- 下料顺序：锅烧热下油放番茄放肉沫&玉米半袋番茄罗勒酱下面
- 煸炒均匀后，可以根据自己口味调配，喜欢酸的可以下点醋，喜欢甜的可以放糖哦！（本人放了一丢丢糖）
- 煸炒均匀，便可盛盘起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
番茄肉酱要先炒酱再煮面，酱汁要稠
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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