酥脆豆沙饼
「酥脆豆沙饼」的主料就是克豆沙、克面粉。过程属于快炒，主要动作是煮、炒。做好后细腻，爽脆入味。按食养的说法，克豆沙味甘性平；克面粉味甘性平。
食材
步骤
- 自己可以做豆沙馅。将红豆煮熟，打成泥，放不粘锅炒。多次少量加入植物油和白砂糖。炒到细腻光滑就好了。
- 面和软点。和面时面成絮状时。到入50可油，和好面醒一下。将面揉光滑。取小剂子擀开抹少许油撒少许白砂糖（我的豆沙馅炒时没放多少糖）如果豆沙馅够甜。这里可以不用撒糖
- 卷起。接着竖着拿一拧一按
- 接着次擀开。下入豆沙馅
- 包好，接着擀平
- 放不粘锅里烙。
- 可以看出层次分明。
- 很酥，很香。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App