舟山五香烤麸
「舟山五香烤麸」以烤麸、黄花菜为主料，再配上十三香、一两粒八角、香菇。做法走的是烘烤的路子，依次切、烤、炒、煮。成品入味，吃起来奶香浓郁。要点是水少时注意翻动，不然就会焦了。按食养的说法，八角味甘性平；烤麸味甘性平。
食材
步骤
- 先将干货都泡开，我提前一晚泡的，烤麸买的袋装的鲜货，切成小块。木耳冲洗干净泥沙，撕成小朵，香菇切成薄片。
- 将烤麸等水份攥干，炒锅放油，油多点，烤麸会吸油，油油的好吃。爆香葱、八角、香味，下入烤麸煸炒，烤麸容易粘锅，炒几下就好了。
- 接着下入木耳，黄花菜，香菇，稍微炒炒。
- 加糖，酱油（我用的是厨邦的美味鲜酱油，色不重，味鲜），十三香或五香粉，添入清水没过食材，旺火煮开，转为中温火让食材入味。当水少了一半时加盐（少加，因为酱油和蚝油都是有盐分的，烤麸容易吸收味道，太咸了也不好吃），蚝油。
- 水少时注意翻动，不然就会焦了。
- 等到汤汁快收干时，放少许鸡精和香油便可起锅，撒上葱花。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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