草莓班戟(青岛爱利斯精品私厨课程)
「草莓班戟(青岛爱利斯精品私厨课程)」的主料就是蛋黄、牛奶。过程属于煎制，主要动作是拌、搅、煎。蛋黄味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 取一个蛋黄，加5克白砂糖，充分拌匀。
- 加入牛奶和黄油搅拌到糖融化
- 筛入低筋面粉。
- 搅拌到无面粉颗粒，盖好静置几分钟。
- 锅中均匀的刷上一点黄油防粘（如果是不粘锅就不用刷油了哈），加入2勺面糊，转动锅子均匀铺开面糊，一直用文火煎到面糊全部凝结起泡，注意了哦，煎班戟皮的时候不用翻面，熄火，轻轻拿出煎好的班戟皮。剩余的面糊全部同样的方法煎好。
- 取一张班戟皮中间加入打发好的奶油和新鲜草莓。慢慢用皮将陷全部包起来就可以了。
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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