时蔬腊肉焖饭
家常做「时蔬腊肉焖饭」，主角是腊肉、胡萝卜，再配上大米、糯米、生姜。操作上是典型的焖烧：浸泡、切、炒。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；腊肉味甘性平。
食材
步骤
- 胡萝卜、香菇冲洗干净控干水分
- 腊肉解冻后下入温水中浸泡
- 大米、糯米各一杯冲洗干净
- 用清水浸泡30分钟
- 香菇、胡萝卜分别切成小丁
- 腊肉肥瘦肉分开切成小粒
- 炒锅里放少许油润锅，下入几片生姜爆香
- 加入肥肉粒
- 煸炒出油
- 接着加入瘦肉粒煸炒
- 下入胡萝卜和香菇
- 加入料酒去腥
- 加入生抽调味
- 加入老抽调色
- 根据口味下入适量盐
- 浸泡后的米和炒好的配菜全部加入电饭煲中，加入清水，水量和平时煮饭的量一样
- 将食材翻拌均匀
- 电饭锅接通电源，选择“煲仔饭”程序
- 程序结束之后翻拌均匀就可以吃啦
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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