茄酱孜然烧豆腐
这道「茄酱孜然烧豆腐」用料不复杂：豆腐、鸡蛋，再配上番茄酱、孜然粉、尖椒。烹饪顺序按红烧来——切、煎、剁、焖。成菜入味，浓香入味。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 豆腐提前沥去过多的水分（提前用一个较重的碗压至少半个小时，因为我是早晨起来做便当，所以是昨晚睡觉前放在冰箱里用重物压着的），随后切成块儿，鸡蛋一个，打散，面粉少许
- 锅热油少许，中温火，将每块豆腐先粘上面粉随后接着粘蛋液，放到锅里煎至两面金黄
- 煎豆腐的同时，准备调料：番茄酱，孜然粉，尖椒剁碎―――我用的是做意粉用的现成调好的意粉酱，也可以用番茄酱，当然也可以自己用新鲜的西红柿炒成较“糊糊”的酱状，注意加盐和黑胡椒调味，还可以根据个人的喜好决定要不要加一点点糖提鲜味出来
- 尖椒碎撒在锅里煎好的豆腐上，随后，将调味料里加一点点水，稍微稀释一下，加入锅里
- 文火慢慢焖会儿，入味，汁儿将尽的时候，盛出便可―――中间可翻一次锅，像我这样偷懒的话，就那样直接焖着，不翻也可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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