无法拒绝的熏酱大骨
「无法拒绝的熏酱大骨」的主料就是猪大骨、茶叶，再配上香叶、桂皮、八角。过程属于红烧，主要动作是煮。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将骨头飞水待用
- 起锅烧油，加入桂皮，香叶，八角，干辣椒，葱，姜爆香，
- 加入清水没过大骨，加入料酒一勺去腥，加入老抽一勺增色，假如10克盐提味
- 大骨煮40分钟后盛出，锅底下入50克白糖，5克茶叶
- 将大骨下入帘中，盖锅点火加热，旺火三分钟，文火三分钟
- 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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