肉卷（广章）
「肉卷（广章）」的主料就是肉卷、瓜。过程属于快炒，主要动作是炒、切。从食养上讲，适量肉卷味甘性平；适量菜味甘性平。
食材
步骤
- 肉卷煸出香味麦菜
- 肉卷炒芦笋（静出品）
- 肉卷煸出香味葱（静出品）
- 肉卷丝炒窝笋丝
- 丝瓜切肉卷丝，以下详介绍做法
- 肉卷拿出切成细丝待用
- 锅热倒肉卷炒出味
- 下入备好的瓜或菜一起炒
- 加入少量盐，此步骤以加入的配菜配料吸盐量给，因为肉卷在制作过程就加够味道的盐份了，喜欢淡味可这步骤省略不加盐。
- 加一两勺水，盖盖子焖一会。
- 装碟
- 匆忙中的早餐与午点、宵夜它都是速搭能手
- 配上任意，瓜菜更健康美味
- 静出品：苦瓜炒肉卷
- 肉卷煸出香味芹，朵唻咪出品
- 香煎肉卷，小时候必有之一
- 肉卷辣椒炒豆芽菜
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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