青椒土豆丝
青椒土豆丝（做法30）
「青椒土豆丝」的主料就是土豆、青椒，再配上醋。过程属于快炒，主要动作是浸泡、切、炒。入口绵软，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要5~7分钟。关键一步是准备一个土豆（稍微大个一点的哦） 不要买长芽的。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 准备一个土豆（稍微大个一点的哦） 不要买长芽的。
- 将土豆清洗干净，将外皮剥掉，切成小片放入水里浸泡一会儿。
- 待5~7分钟后可拿出切成细丝（细一点，可以几片合并起来一起切，这样速度快一点）切完放篮子里控干水分。
- 将青椒切成丝（当然，要是喜欢的话可以自己接着加一些另外的，我是加了一些胡萝卜，都要切成细丝哦）。
- 锅烧热，加入配料（青椒及自己另加的食品），记住，不用倒油哦！等青椒软了，就可以拿出待用。
- 锅烧热加入油，加入控干水分的土豆丝，快速煸炒，随后加入青椒等继续煸炒。加入少许盐、鸡精、醋和生抽，香味出来后接着炒1~2分钟便可起锅。
- 盛盘，撒上葱花，及大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
土豆丝泡水洗淀粉，全程大火快炒才脆
小常识
土豆丝与爽脆根茎难点：粘/不脆/发黑
【难点】酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、萝卜丝饼、醋溜白菜这类「爽脆根茎类」，失败都在脆度上。四个原因。
▍难点1：炒出来粘成一坨
原因：土豆表面的淀粉没洗掉，遇热就粘连成糊。
解决：
①切好后立刻泡进凉水里洗 2-3 遍，换水直到水变清澈——这是脆爽的第一秘诀；
②要更脆可以泡冰水 10 分钟；
③泡的时候可以加几滴白醋，能去淀粉还能让口感更清脆、防氧化发黑；
④捞出必须充分沥干，带水下锅一定粘锅；
⑤炒的时候要多放点油（保持脆嫩）。
▍难点2：不脆/软了
原因：
①炒太久；
②中小火慢炒变成了焖煮；
③加了水。
解决：
①全程大火快炒，从下锅到出锅不超过 2-3 分钟；
②中小火炒土豆丝会变成焖煮而丧失清脆；
③炒的时候绝对不要加水——加水就成了煮土豆丝；
④土豆丝入锅应该听到巨大的「滋啦」声，说明锅够热；
⑤颜色从生白变半透明、质地变软但仍有脆感就要出锅。
▍难点3：发黑/变色
原因：切开后暴露在空气里氧化；或泡水不够。
解决：
①切好的土豆丝立刻泡水（隔绝空气），并加几滴白醋（抗氧化）；
②泡到水清澈换水 2-3 次；
③全程快速完成，减少暴露时间。
▍难点4：酸味不香/不够辣
原因：醋放错时机或直接倒在菜上。
解决：①醋要沿锅边淋入，锅边的高温能瞬间激发醋香—
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App