奶香花样发糕
奶香花样发糕是道家常菜，核心用料是普通面粉、南瓜，再配上鸡蛋、纯牛奶、酵母。做法以清蒸为主：切、拌、发酵、蒸。关键火候大约需要25~30分钟。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 一·紫薯和南瓜分别去皮冲洗干净后切成小丁，用两个平盘装好，分别撒入75克左右的白糖，（我用勺各倒了三大勺），并分别下入5升的电压力锅内，用架子隔水蒸熟后；
- 二· 1,南瓜面胚制作过程：将南瓜压泥加入普通面粉约400~500克左右（我没有过秤，用阿胶盆装约2/3的量），打入一个鸡蛋，下入3克酵母，加入约50~100克的纯牛奶，（这个加入牛奶的量也没有固定，根据面粉不同的量而加，可以分两次加入，这样不至于大稀不成型）充分拌匀后用手揉至盆光，手光，面光，三光状态； 2,接着紫薯面胚制化过程和南瓜面胚的过程一样；两种面胚制作完以后，分别用两个盆子装上，用保鲜袋密封，保持湿度， 3,黄色面胚发糕制作过程，用一个八寸的蛋糕圆形膜具，四周刷上植物油，底下垫一层烘培不粘油纸后，取南瓜面胚约1/4量，用擀面棍压平，整形成圆形，下入模具内，原约半厘米；
- 三，分别用南瓜面胚和紫薯面胚赶成直经约3厘米左右的圆型长条，切成约3厘米左右高的圆柱状后；
- 四，相互错开摆放在铺好南瓜面胚的模具内，用手压平至中间无间隙，用刷子沾点水刷一层，让上下面与面之间在醒发的过程中易于融合；
- 五，上面用南瓜面胚，重复的制作一层，厚约半厘米的圆形面胚铺在最上面；
- 六.分别用压花模具压出面花摆在上面，周围用两种颜色搓成直径约一厘米的长条，相互旋转扭成麻花状围上，接着用压花器压出面花，制作一个小蝴蝶，贴在接口处，将这些小花贴上去以后，用筷子沾一点水，在每一朵小花底下点水，让花儿与面贴紧后，下入一个锅里，盖上盖子，让面胚自然发酵；
- 七，当面胚体积发酵至原来的两倍后，用枸杞或红枣装饰，凉水上锅，中文火蒸约25钟就可以熄火了，待约3~5分钟左右开盖；
- 八，开盖后的发糕是不是很漂亮呀！
- 九，紫薯面发糕的制作过程和南瓜面发糕的制作过程一样，只不过我是分为五层面错开平铺在模具内，分别是三层紫色中间夹了两层黄色，每铺一层面时，用刷子沾一点水刷一层，这样面与面之间贴得更紧，在蒸制的过程中不会起翘变形；
- 十，哈哈！紫色的也很美
- 十一，按照花纹切割出来的发糕奶香四溢，松软有嚼劲，甜度适中，有喜欢的亲们，糖量可以随意加减，花样颜色也可以随便自己创意。
- 紫薯南瓜花样发糕。
- 蝶豆花发糕；
- 如上图所示：用鸡蛋，玉米油，白糖，约30朵蝶豆花泡的水和普通面粉一起用筷子充分拌匀，加入事先准备好的模具内，用面粉加酵母和水充分拌匀后，用裱花袋表上你自己喜欢的花样；（这个裱花也可以等发至模具一样高后接着表，这样蒸出来的花型会更明显漂亮，喜欢牛奶味的，可以如奶粉，也可以蝶豆花水和牛奶各一半，这样蝶豆花水就要泡浓一点哈！）
- 待面胚发至和模具一样高后，撒入适量的枸杞，凉水上锅大中温火蒸约25~30分钟就可以起锅享用了。
- 蝶豆花发糕；
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不