简易自做猪肉香菇丸
「简易自做猪肉香菇丸」的主料就是前上肉、干香菇，再配上鸡蛋、姜、蒜。过程属于水煮，主要动作是搅、煮。口感Q弹，温润不腻。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 首先将香港泡十分钟左右，另外一个碗里面是开水加的花椒进去泡，我个人不喜欢吃花椒，所以这样味道更好一些，这个水是等一下打肉一点点加进去，让肉喝饱水分，丸子才Q弹。
- 准备好所有材料，如图，还有一个小碗没有放入去拍照，忘记了，里面是(酱油，耗油，盐，鸡精)
- 肉差不多这样，加姜蒜葱进去一起打，感觉肉有点干又加了花椒水
- 加鸡蛋，红薯粉，泡打粉，酱油，耗油，鸡精，盐，感觉有点干，又加了一点花椒水进去，打两分钟出来。
- 倒出来接着用筷子顺时针搅拌一会，加强Q弹。
- 用手的虎口挤出来，放入已经准备烧好的一锅水里面。
- 全部浮起来，煮五分钟左右就可以了
- 马上丢冷水降温，增加脆脆的口感
- 已经冷了装起来，放冰箱
- 想吃的时候拿出来加工，煮汤，火锅都可以
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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