紫苏炒螺
紫苏炒螺是道家常菜，核心用料是紫苏、田螺，再配上蒜、姜、辣椒。做法以快炒为主：炒、煮。关键火候大约需要5分钟。按食养的说法，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 买了两款螺
- 配料如下（料头分两份炒螺）
- 田螺提早一天买回来养一下吐泥巴，刷洗干净
- 危险动作。 家里没有钳子，直接骨刀用上砍螺尾巴，不熟练砍螺技术千万要小心。本人技术从小被训练而成
- 砍好尾巴的田螺接着洗两遍随后冷水下锅汆烫，记得放两片姜
- 配料洗三遍！ 紫苏跟葱摘好，黄叶烂叶不要。紫苏梗我也不丢弃，留着
- 水开后煮一分钟就盛出来过冷河洗洗接着控干水分水分待用
- 配料改刀 姜蒜剁碎 紫苏梗切成段 紫苏叶剁碎 辣椒切成圈 葱切葱花
- 锅烧热冷油，爆香姜蒜紫苏梗
- 我补发另外一锅田螺的米酒抢火视频。刚才小田螺没拍上。
- 添入清水与田螺同平，旺火煮开转中温火煮5分钟加盐糖调味
- 接着加蚝油混合，搅拌。一定要试味道，按自己口味调味。（我家孩子不能吃辣，不敢多加辣椒。）
- 加入紫苏增香，盖盖子中温火烧浓汁水
- 勾一个薄芡，让螺壳也挂汁，吃起来更滋味
- 最后加入葱花煸炒一下断生便可
- 盛盘
- 开吃啰！ 中秋节标配！一边对着月亮看一边啜螺
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒田螺与螺类难点：腥、有沙、壳硬、不入味
难点一：田螺有泥沙、有土腥味。
①吐沙是第一步（清水加盐或滴几滴油，静置 2-4 小时，中途换水 2-3 次）；
②剪去螺尖（这一步很多人不知道，剪掉螺尖能让泥沙更容易被冲洗出来，同时也更入味）；
③用刷子刷洗外壳（田螺壳缝隙里全是泥）；
④焯水时加姜片和料酒（去腥）。判断标准：吐沙后螺体干净、没有黑泥。
难点二：田螺肉腥味重。
①必须用重口味调料压住（花椒、辣椒、姜蒜、紫苏、豆瓣酱）；
②炒的时候加一点高度白酒或料酒；
③炒到出油、香味完全释放（田螺要炒透，不能只炒外壳）；
④出锅前撒一把葱花香菜（增香）。判断标准：闻不到腥味，只有香辣味。
难点三：螺肉不入味、咬不动。
①炒之前要用开水焯一下（让螺肉收紧，弹牙）；
②焯水后立刻过冷水（热胀冷缩让肉更弹）；
③炒的时候要用刀尖或筷子挑一下螺肉（让调味汁进入螺肉内部）；
④小火慢慢煨（大火会让螺肉变老变硬）。
难点四：爆炒田螺的锅底不够香。
①锅要烧到冒烟（田螺要在高温下爆炒才能出香）；
②底油要多一点（这是爆炒类菜的油量特点）；
③先爆香姜蒜、干辣椒、花椒（顺序不能乱）；
④**豆瓣酱要用油小火炒出红油
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